O Madrid Fusión 2023 realizou a sua XXI edição nos dias 23, 24 e 25 de janeiro de 2023, com o lema "Sem Limites, No Limits". e contando mais uma vez com a Comunidade de Madrid como principal patrocinador institucional.
O Madrid Fusión é o congresso internacional de alta gastronomia mais importante do mundo. Reúnem em Madrid, todos os anos, os profissionais mais destacados do cenário gastronômico atual e constitui uma excelente vitrine para divulgar tudo o que está relacionado com a gastronomia.
Ao longo dos três dias que durou a sua celebração, realizaram-se demonstrações técnicas, workshops de formação, concursos e cerimônias de entrega de prêmios, podendo assistir de perto a todas as novidades culinárias, preocupações e reflexões de um grande número de chefes, jornalistas especializados, profissionais e aficionados em gastronomia.
Gastronomia de vários cantos do mundo, que se encontraram para partilhar idéias, mostrar ou explicar os seus projetos, debater e contribuir. Para se inspirar.
O Brasil participou por primeira vez com stand próprio com a participação de chefes do estado de São Paulo e Minas Gerais, essa participação teve o apoio da Embratur para impulsar e promover os destinos gastronômicos.
A particularidade mais importante deste congresso foi fugir de um tratamento excessivamente teórico, a gastronomia foi abordada a partir da cozinha e dos seus artistas, desde a criação, inovação e conhecimento, tendo cada ano um tema sobre o qual muda a cada convocatória. Este ano foi “Sem limites”.
Mais de 300 profissionais participam desta edição, entre chefes, confeiteiros, barman, enólogos e sommeliers, que apresentam nas suas conferencias suas reflexões para descobrir o estado atual das cozinhas de vanguarda, acompanhar novas tendências e discutir novos processos de mudança na alta gastronomia.
O encontro gastronômico mais influente do mundo volta a bater recordes nesta edição e chega a 21.106 visitantes (25% a mais que em 2022), mais congressistas (1.771 e 708 jovens de escolas de hotelaria) e mais jornalistas (1.216).
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